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Molecular Gastronomy
Molecular Gastronomy

Molecular Gastronomy

Exploring the Science of Flavor
Buch (broschiert)ca. 25.90 CHF
lieferbar in ca. 10-20 Arbeitstagen

Inhalt

This brings the instruments and experimental techniques of the laboratory into the kitchen. Making use of recent research in the biology, chemistry, and physics of food, the author challenges traditional ideas about cooking and eating.

Bibliografische Angaben

August 2008, Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History, Englisch
University Presses
978-0-231-13313-5

Inhaltsverzeichnis

Schlagworte

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