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Molecular Gastronomy
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Molecular Gastronomy

Exploring the Science of Flavor
Livre (broché)env. 25.90 CHF
livrable dans env. 10-20 jours

Contenu

This brings the instruments and experimental techniques of the laboratory into the kitchen. Making use of recent research in the biology, chemistry, and physics of food, the author challenges traditional ideas about cooking and eating.

Informations bibliographiques

août 2008, Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History, Anglais
University Presses
978-0-231-13313-5

Sommaire

Mots-clés

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