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Cooking & Dining in England

Brears P: Cooking & Dining in Georgian
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Cooking & Dining in Georgian England

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Ronzani Editore

Giuseppe Maffioli è stato molto più di un semplice gastronomo: scrittore colto, viaggiatore curioso, storico della cucina e instancabile osservatore del mondo, ha intrecciato la ricerca filologica sulle tradizioni culinarie con la passione autentica per il gusto. Autodefinitosi 'ghiottone', intendeva la ghiottoneria come amore per ciò che è buono e bello, da scoprire nei piatti della tradizione veneta e non solo. Dalle pagine del Ghiottone veneto alla Storia piacevole della gastronomia, dalle trilogie provinciali dedicate a Padova, Venezia e Treviso fino alle collaborazioni giornalistiche e televisive, Maffioli ha saputo raccontare il cibo come patrimonio culturale condiviso, anticipando di decenni temi oggi centrali: la salvaguardia delle tradizioni, il legame tra prodotti e territorio, la cultura gastronomica come espressione viva dell'identità collettiva. Il suo eclettismo, lungi dall'essere dispersivo, fu lo strumento di una ricerca profonda di sé, capace di trasformare l'esperienza personale in conoscenza gastronomica, nell'unione della propria memoria familiare alla storia e alle tradizioni culinarie della sua regione. Questo volume raccoglie opere, ricette e testimonianze di e su Maffioli, restituendo il ritratto di un protagonista assoluto della cultura gastronomica italiana e non solo: un 'ghiottone internazionale' che, togliendo i coperchi e assaggiando nelle cucine di ristoranti e case contadine, ha trasformato la passione in conoscenza, e la conoscenza in un lascito vivo e sorprendentemente attuale. La pubblicazione si inserisce tra le iniziative organizzate in occasione del centenario della nascita di Giuseppe Maffioli (1925-2025): maffiolicento, un viaggio affascinante tra teatro, cucina, cinema e letteratura, sulle tracce di un autore che ha saputo raccontare con passione e intelligenza la vita, i sapori e le storie della sua terra. Attore, regista, scrittore e gastronomo, Maffioli ha lasciato un'eredità ricchissima che oggi rivive attraverso mostre, spettacoli, convegni e iniziative diffuse sul territorio. Un'occasione unica per riscoprire il Veneto attraverso lo sguardo colto e ironico di un intellettuale instancabile e appassionato.

Giuseppe Maffioli. Opere, ricette e viaggi di un gastronomo eclettico

journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

Zahlreiche Faktoren in den Erzeugerländern haben in den vergangenen Monaten zu einer substanziellen Verteuerung des Rohkakaos geführt. 'Oh du happige! Weihnachtsschokolade bis zu 53 Prozent teurer' - titelte vor wenigen Tagen eine als vorlaut bekannte Tageszeitung. Das trifft die Verbraucherschaft an ihrer vorgeblich oder tatsächlich sensibelsten Stelle. Das wiederum verstärkt vielfältige Bemühungen, günstige Alternativen zu schaffen. Neben der Produktion von Ersatzschokolade aus Ölsaaten - die, weil nicht aus Kakao, hier nicht behandelt werden - ist die fermentative Herstellung von Schokolade aus Kakaozellen ein bemerkenswerter Weg, preislich attraktive Alternativen zu entwickeln. Bei aller auch überraschenden Qualität bleibt zu konstatieren, dass hochwertige Schokoladen auch in Zukunft aus den vielfältigen Naturkakaos der Welt her gestellt werden.

No. 41: Kakao, Kakao

Küchenpapeterie

Praktische Liste, die dabei hilft, die Einkäufe zu organisieren und Besorgungen im Blick zu behalten.

80 Blatt | Mit Magnet (Sammlung Augustina)

Einkaufsliste - Wildkräuter

FT - THE BEST SUMMER BOOKS OF 2025
LoveReading's Best Books of the Year 2025
 

'If only my Cantonese parents weren't so allergic to the word love...'
 

'A wonderfully heartwarming memoir with lots of foodie insights.' Rachel Khoo
'A real and delightful surprise - and also very funny.' Ella Risbridger
__
 

What is the most unsayable thing you have ever wanted to say to your parents? For newly single food journalist Candice Chung, there's been one thing on her mind lately: she has never told them, 'I love you.' Simple. Reasonable. If only her estranged Cantonese parents weren't so allergic to the word 'love'.
 

With a 13-year relationship coming to an end, Candice Chung finds herself losing not only her first love but also her most reliable restaurant review partner. And so when her parents offer to be her new plus-ones, she faces a dilemma: is it better to eat together in polite silence or to try to broach how, for the past decade, they've managed to drift so profoundly apart?
 

Through shared meals and culinary adventures, Candice and her parents begin to break their silence. Yet when a new relationship begins to bloom, it forces her to try to address what still remains unsaid. To do so, she must find a new vocabulary - a way to unscramble what her family has been trying to express all along. Not through words, but with food.
 

Set against the backdrop of this burgeoning new relationship, grasped-at date nights mid-pandemic and an uncertain future across seas,
Chinese Parents Don't Say I Love You is packed with heart, humour and those bright-hearted moments around a dinner table that bring us together.
__
 

'A world-spanning love story, a book of philosophy via the dinner table, a tender portrait of family trying to communicate: Candice Chung's gorgeous memoir is all of these things and more.'&nbsp;Rebecca May Johnson, author of Small Fires
 

'Tenderly shows how food steps up to provide the emotional support, comfort, and safety that humans need, when words cannot.'&nbsp;Hetty Lui McKinnon
 

'Will undo anyone whose love language is food.'&nbsp;Tara Wigley, co-author of Ottolenghi SIMPLE

A Memoir of Saying the Unsayable with Food

Chinese Parents Don't Say I Love You

COOKBOOK NO. 1 (ENG)

Essigessenz war vermutlich die ambivalenteste Zutat in der Küche der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Die elterlichen Warnungen vor dieser Säure in der typischen taillierten Flasche wurden von schrecklich ausgemalten Folgen begleitet und schienen angesichts des stechenden, tränentreibenden Dufts bei heimlichen Riechproben berechtigt. Gleichzeitig entpuppte sich in der Küche die Mutter als furchtlose wie routinierte Alchemistin in der Bändigung ebenjener Gefahren, wenn sie das schreckliche Gift tapfer in die Vinaigrette für den Gurkensalat träufelte, offensichtlich, um den sauren Teil des gewohnten und akzeptierten Geschmacks zu vermitteln. Der Gurkensalat wurde ohne Gedanken an die zuvor in düsteren Farben beschworenen Gefahren gegessen.
Für andere kulinarische Belange war die Alternative Branntweinessig, der in grünen Fünf-Liter-Kanistern in die Küche kam. Er brachte seinen Geschmack an die eingelegten knackigen Gürkchen, die durch Dilldolde, gelbe Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Zwiebelchen, Lorbeerblatt und ein Stückchen Meerrettich aromatisiert wurden. Dass der Essig nicht nur geschmacklich wirksam und prägend war, sondern vor allem der Haltbarkeit diente, war Heranwachsenden unbekannt.
Gigantische Kürbisse waren die Dritten im Bunde der mit Essig eingelegten Gemüse. Sie bedurften mit Zucker einer Zutat, deren Fehlen bei den zumeist zuckerfreien Gewürzgurken positiv bemerkt wurde. Eingelegte Kürbisse blieben - womöglich wegen der eigenartigen Kombination von Saurem und Süßem - wenig gelitten. Die angebrochenen Gläser fristeten im Kühlschrank ein Rückwanddasein.
Dieser Prolog zur essigsauren Ausgabe No.¿42 des Journal Culinaire führt in eine Zeit, in der eigene Gemüsegärten unterhalten wurden und das in substanziellen Mengen gewonnene Gemüse eingekocht oder sauer konserviert wurde. Er soll aber keinen nostalgisch-verklärenden Beigeschmack hervorrufen. Er illustriert, dass biografische Zufälligkeiten in der Ernährung sich zu erstaunlich beharrlichen Narrativen verdichten. Nicht wenige fühlen sich mit zuckerfreien, wirklich sauren französischen Cornichons wohl - und sind ernsthaft schockiert, wenn französische Traditionsmarken ihre Cornichons für den deutschen Markt mit Zucker 'verbessern'. Essverhalten ist nicht leicht zu verändern.

No. 42: Essigsauer

Wer mehr über die mallorquinische Küche wissen möchte, ist hier bestens aufgehoben. Neben einer Sammlung von typischen Gerichten der Insel erfährt der Leser, wie es zur Vielseitigkeit der kulinarischen Genüsse kam. Denn die Mallorquiner können auf eine Jahrtausende alte Geschichte zurückblicken. Wer wollte nicht alles die Insel besitzen: Phönizier, Karthager, Römer, Vandalen, Byzantiner, Mauren, Araber und sogar die Festlandspanier konnten ihre Finger nicht von Mallorca lassen. Alle haben etwas von ihrer Kultur, ihren Speisen und Gewürzen zurückgelassen und so die mallorquinische Lebensart bereichert.
Wer dann noch mehr erfahren möchte, kann an Sven Ruges Ausflügen über die Insel teilnehmen. Der El Gustario ist immer wieder auf der Suche nach guten Restaurants, wo es typisch mallorquinische Speisen gibt, und so sind dessen Fahrten über die Insel als Anregungen zu verstehen, diese nachzufahren und die Lebensart selbst zu genießen.

El Gustario de Mallorca - Mallorquinische Lebensart

Durch die Frage nach Düften in der Küche steigen vielfältige Erinnerungen empor. Erinnerungen vor Allem an die reifen, würzigen oder einfach ungewöhnlichen Düfte geschätzter Produkte und Gerichte, ebenso an zahlreiche angenehme Koch- und Bratendüfte. Ganz vorne auf der Hitliste werden die Aromen gerade aus dem Ofen gezogener Plätzchen oder von knusprigem Hefe- oder Sauerteigbrot stehen. Einer meiner Lieblingsdüfte entsteht in dem Moment, wenn die für eine Roux erhitzte Mischung aus Mehl und Butter gerade beginnt, etwas Farbe anzunehmen. Der Duft ist vergleichbar einer um gebackene Getreidearomen angereicherten Nussbutter, oder ähnlich einer gebackenen Pâte Brisée, einem nicht süßen Mürbeteig. Allgemein werden positive Eindrücke in der Erinnerung dominieren.
Doch Küchendüfte sind nicht nur angenehm: Schwaden dringen aus dem geöffneten Geschirrspüler. Reifer Livarot, Epoisses, Munster oder andere Rotschmierkäse liegen auf einem Holzbrett, um Raumtemperatur anzunehmen. Die Schalen von gepulten Nordseekrabben liegen schon geraume Zeitbereit für die Biotonne. Rotbarben warten darauf, geputzt zu werden. Der Abfluss der Spüle läuft seit einigen Tagen nicht wie gewohnt ab. Ausgerechnet das letzte Blech Plätzchen ist blau geworden. 
Die Fülle und Bandbreite der ständig und in jeder Lebenssituation sich fast unkontrollierbar einstellenden Dufteindrücke ist nicht nur in der Küche komplex. Welchen Düften und Gerüchen gelingt es, Aufmerksamkeit zu erregen? Und aus welchen Gründen - und wie lange?
Den mühsamen Weg zu einem sachgerecht reflektierten Verständnis der Düfte, beginnend in der Antike, zeichnet Alain Corbin in seinem empfehlenswerten Buch Pesthauch und Blütenduft. Eine Geschichte des Geruchs (Paris 1982) nach. Zwei Schlaglichter: Ob Individuen beispielsweise aufgrund schlechter Gerüche dahingerafft wurden oder schlicht aus Sauerstoffmangel, konnte erst nach Klärung der Luftzusammensetzung und der Rolle des Sauerstoffs unterschieden werden. Anekdotisch ist sein Zitat von Jean-Joseph Brieude, um den charakteristischen Geruch der regionalen Bevölkerung als Ergebnis ihrer Essgewohnheiten zu beschreiben: 'Wenn zur Erntezeit all diese Völker in unseren Kantonen zusammenströmen, kann man diejenigen, die aus dem Quercy und dem Rouergue kommen, leicht am stinkenden Knoblauch- und Zwiebelgeruch erkennen, während die Einwohner der Auvergne eher nach ranzig werdender Molke riechen.' (Mémoire sur les odeurs que nous exhalons, considérées comme signes de la santé et des maladies, in: Histoire et Memoires de la Société Royale, Paris 1798).
Das lenkt den Blick wie zufällig auf eine verbürgte Begebenheit. Gut zwei Jahrhunderte später berichtet ein westfälischer Bauer am Rand einer Ortschaft in Münsters Süden aus seiner Jugendzeit: In einer Osternacht sei er wie immer recht spät, unmittelbar vor dem Lumen Christi, in die St.-Sebastian-Kirche geeilt. In dem stockdunklen Gotteshaus habe er seine Hand vor den Augen nicht sehen können. Doch sei es ihm problemlos möglich gewesen, die Sitzreihe seiner Familie zu finden (die Gottesdienstbesucher saßen in jenen Tagen noch Höfeweise in den Bänken): Am charakteristischen Duft einer jeden Hofstelle habe er sich auf seinem Weg durch die Kirche sicher orientieren können.
Solcherlei Erzählungen wirken - spätestens nach dem werbewirksamen Slogan von 1972 'Banner bannt Körpergeruch' - in der durchdesodorierten Welt länger als nur fünfzig Jahre vergangen.
Das Journal Culinaire No. 40 'Küchendüfte' beleuchtet Aspekte zeitgenössischer Duftforschung. Der menschliche Geruchssinn kann mehr, als ihm gelegentlich zugebilligt wird. Genießen und nutzen sie ihn, doch bleiben sie ihm gegenüber kritisch.

No. 40: Küchenduft

Illustriert von Basia Stryjecka

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