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Cooking & Dining in England

Brears P: Cooking & Dining in Georgian
England

Cooking & Dining in Georgian England

journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

Essigessenz war vermutlich die ambivalenteste Zutat in der Küche der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Die elterlichen Warnungen vor dieser Säure in der typischen taillierten Flasche wurden von schrecklich ausgemalten Folgen begleitet und schienen angesichts des stechenden, tränentreibenden Dufts bei heimlichen Riechproben berechtigt. Gleichzeitig entpuppte sich in der Küche die Mutter als furchtlose wie routinierte Alchemistin in der Bändigung ebenjener Gefahren, wenn sie das schreckliche Gift tapfer in die Vinaigrette für den Gurkensalat träufelte, offensichtlich, um den sauren Teil des gewohnten und akzeptierten Geschmacks zu vermitteln. Der Gurkensalat wurde ohne Gedanken an die zuvor in düsteren Farben beschworenen Gefahren gegessen.
Für andere kulinarische Belange war die Alternative Branntweinessig, der in grünen Fünf-Liter-Kanistern in die Küche kam. Er brachte seinen Geschmack an die eingelegten knackigen Gürkchen, die durch Dilldolde, gelbe Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Zwiebelchen, Lorbeerblatt und ein Stückchen Meerrettich aromatisiert wurden. Dass der Essig nicht nur geschmacklich wirksam und prägend war, sondern vor allem der Haltbarkeit diente, war Heranwachsenden unbekannt.
Gigantische Kürbisse waren die Dritten im Bunde der mit Essig eingelegten Gemüse. Sie bedurften mit Zucker einer Zutat, deren Fehlen bei den zumeist zuckerfreien Gewürzgurken positiv bemerkt wurde. Eingelegte Kürbisse blieben - womöglich wegen der eigenartigen Kombination von Saurem und Süßem - wenig gelitten. Die angebrochenen Gläser fristeten im Kühlschrank ein Rückwanddasein.
Dieser Prolog zur essigsauren Ausgabe No.¿42 des Journal Culinaire führt in eine Zeit, in der eigene Gemüsegärten unterhalten wurden und das in substanziellen Mengen gewonnene Gemüse eingekocht oder sauer konserviert wurde. Er soll aber keinen nostalgisch-verklärenden Beigeschmack hervorrufen. Er illustriert, dass biografische Zufälligkeiten in der Ernährung sich zu erstaunlich beharrlichen Narrativen verdichten. Nicht wenige fühlen sich mit zuckerfreien, wirklich sauren französischen Cornichons wohl - und sind ernsthaft schockiert, wenn französische Traditionsmarken ihre Cornichons für den deutschen Markt mit Zucker 'verbessern'. Essverhalten ist nicht leicht zu verändern.

No. 42: Essigsauer

Zahlreiche Faktoren in den Erzeugerländern haben in den vergangenen Monaten zu einer substanziellen Verteuerung des Rohkakaos geführt. 'Oh du happige! Weihnachtsschokolade bis zu 53 Prozent teurer' - titelte vor wenigen Tagen eine als vorlaut bekannte Tageszeitung. Das trifft die Verbraucherschaft an ihrer vorgeblich oder tatsächlich sensibelsten Stelle. Das wiederum verstärkt vielfältige Bemühungen, günstige Alternativen zu schaffen. Neben der Produktion von Ersatzschokolade aus Ölsaaten - die, weil nicht aus Kakao, hier nicht behandelt werden - ist die fermentative Herstellung von Schokolade aus Kakaozellen ein bemerkenswerter Weg, preislich attraktive Alternativen zu entwickeln. Bei aller auch überraschenden Qualität bleibt zu konstatieren, dass hochwertige Schokoladen auch in Zukunft aus den vielfältigen Naturkakaos der Welt her gestellt werden.

No. 41: Kakao, Kakao

TRANSitions / Transdisciplinary, Transmedial and Transnational Cultural Studies / Transdisziplinäre, transmediale und transnationale Studien zur Kultu

Language, Culture, and Cuisine in Global Perspective

Culinary Crossroads

"Gut ist, was satt macht und lecker schmeckt", das hat Oma schon immer gesagt! Ganz im Zeichen dieser Weisheit steht unser Streifenkalender GROSSMUTTERS KÜCHE im Format 15 x 42 cm. Mit seiner dekorativen Gestaltung und den detailreichen Illustrationen alltäglicher Situationen aus den alten Zeiten ist er nicht nur ein echtes Schmuckstück in jedem Haus. Dank der vielen nützlichen Haushaltstipps, dem gut ablesbaren Kalendarium mit markierten Feiertagen, Mondphasen und reichlich Platz für Notizen hilft der Kalender außerdem ganz wunderbar beim Organisieren des Alltags. So kommt ganz leicht Ordnung in Pläne oder Termine und nichts gerät mehr durcheinander - ein hervorragender Begleiter durch ein Jahr voller Pläne und Ideen. Die Rückseiten des Kalenders aber beherbergen den eigentlichen Schatz: traditionelle Rezepte in neuer Interpretation, die sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und zum Nachkochen und Ausprobieren einladen. So verbreitet sich automatisch gesunder Appetit und gute Laune. Auf dem Rückcover befindet sich noch ein Überblick über die Schulferien aller Bundesländer, damit die Ferientermine aller Freunde und Verwandten auf einen Blick erkennbar sind. Das perfekte Präsent um Familienmitgliedern, Freunden, Kollegen oder sich selbst ein ganzes Jahr lang Freude, Inspiration und gesunden Appetit zu schenken.

Wandkalender

TRÖTSCH - Maxi-Streifenkalender Großmutters Küche 2027

FT - THE BEST SUMMER BOOKS OF 2025
 

'If only my Cantonese parents weren't so allergic to the word love...'
 

'A wonderfully heartwarming memoir with lots of foodie insights.' Rachel Khoo
'A real and delightful surprise - and also very funny.' Ella Risbridger
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What is the most unsayable thing you have ever wanted to say to your parents? For newly single food journalist Candice Chung, there's been one thing on her mind lately: she has never told them, 'I love you.' Simple. Reasonable. If only her estranged Cantonese parents weren't so allergic to the word 'love'.
 

With a 13-year relationship coming to an end, Candice Chung finds herself losing not only her first love but also her most reliable restaurant review partner. And so when her parents offer to be her new plus-ones, she faces a dilemma: is it better to eat together in polite silence or to try to broach how, for the past decade, they've managed to drift so profoundly apart?
 

Through shared meals and culinary adventures, Candice and her parents begin to break their silence. Yet when a new relationship begins to bloom, it forces her to try to address what still remains unsaid. To do so, she must find a new vocabulary - a way to unscramble what her family has been trying to express all along. Not through words, but with food.
 

Set against the backdrop of this burgeoning new relationship, grasped-at date nights mid-pandemic and an uncertain future across seas,
Chinese Parents Don't Say I Love You is packed with heart, humour and those bright-hearted moments around a dinner table that bring us together.
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'A world-spanning love story, a book of philosophy via the dinner table, a tender portrait of family trying to communicate: Candice Chung's gorgeous memoir is all of these things and more.'&nbsp;Rebecca May Johnson, author of Small Fires
 

'Tenderly shows how food steps up to provide the emotional support, comfort, and safety that humans need, when words cannot.'&nbsp;Hetty Lui McKinnon
 

'Will undo anyone whose love language is food.'&nbsp;Tara Wigley, co-author of Ottolenghi SIMPLE

A Memoir of Saying the Unsayable with Food

Chinese Parents Don't Say I Love You

COOKBOOK NO. 1 (ENG)

Broschürenkalender (Trötsch Verlag)

Auf die Löffel, fertig, los! - Dieser Kalender ist ein absolutes Muss in der Küche. Der dekorative Broschurkalender Küche im Format 30 x 30 cm präsentiert jeden Monat leckere Rezepte zum Ausprobieren. Dank des übersichtlichen Kalendariums mit viel Platz für Termine und Erinnerungen hilft der Kalender wunderbar beim Organisieren des Alltags. Das perfekte Geschenk für alle Gourmets!

Wandplaner

TRÖTSCH - Broschürenkalender Küchenkalender 2027

Kultur für Genießer

In dieser komplett überarbeiteten Neuauflage widmet sich "Kaffeehäuser in Wien" der einzigartigen Vielfalt der Wiener Kaffeehauskultur. Vom ehrwürdigen Traditionshaus mit Samtbank und Melange über Coffeeshops für den besten Coffee to Go bis zum stylishen Hipster-Café mit Flat White und Laptop-Publikum - über 100 Lokale werden detailreich beschrieben und atmosphärisch eingefangen.

Der Autor Christopher Wurmdobler porträtiert Einrichtung, Angebot und Publikum, notiert kulinarische Details samt allem, was man für einen Kaffeehausbesuch wissen muss - und trifft mit feinem Gespür den besonderen Ton jedes Hauses. Ergänzt wird das Buch durch stimmungsvolle Fotos, die die Kaffeehaus-Atmosphäre fast greifbar machen.

Ein charmantes Kaffeehaus-ABC, Tipps für feine Röstereien, Coffeeshops und Konditoreien sowie ein praktisches Register nach Namen und Bezirken geordnet runden den Kaffeehausführer ab. Ein unverzichtbarer Begleiter für Wiener:innen, Gäste und alle, die das Kaffeehaus lieben.

Ein Führer durch eine Wiener Institution. Klassiker, moderne Cafés, Konditoreien, Coffeeshops

Kaffeehäuser in Wien

Für das Cover dieser Speisekarte treffen wir uns mit Mical Rosenblat und Karl-Louis Kömmler, deren Restaurant Loumi gerade einen Michelin-Stern bekommen hat. Vor dreieinhalb Jahren war das Loumi noch nicht mehr als ein spektakulär guter - und spektakulär gut versteckter - Supperclub in einer Altbauwohnung an der Sonnenallee. Solche Geschichten lieben wir in Berlin. Vom Bordstein zur Skyline. Oder eben vom Birra-Sandwich zum Omakase-Menü. Und so isst Berlin. Mal am Streetfood-Stand, dann in samtweichen Polstersesseln. Mal aus der Hand, mal vom KPM-Porzellan. Vadim Otto Ursus Henselder etwa hat sein wunderbares Produktküchenrestaurant Otto jetzt um die Weinbar Pluto ergänzt, die ganz bewusst auch als Kneipe funktioniert. Und die Kuratorin Leonie Herweg hat im Sommer 2025 das legendäre Café Tiergarten als einen Ort wiederbelebt, am dem sich die ganze Stadt begegnen soll. Weil eine Tasse Kaffee, so ihre These, eben möglich macht, was der Kunst vielleicht nicht immer gelingt. Niederschwelligkeit, Teilhabe, darum geht es. Und um die Blicke über den eigenen Tellerrand. Dass dabei auch die guten und sehr guten neuen Restaurants die gehobene Küche nicht mehr als ein exklusives Vergnügen inszenieren, es passt in diese Zeit. Einfacher ist manch ein Teller vielleicht geworden, aber kompliziert ist diese Welt ja schon genug.

Berlins Food-Guide

tipBerlin Speisekarte 2026

470 Seiten, mehr als 750 getestete Restaurants, dazu die spannendsten Bars, Cafés, News und Geschichten aus der Szene: Unser Genuss-Guide ist seit Jahrzehnten die erste Adresse für Foodies, Locals und Besucher, die wissen wollen, wo Hamburg wirklich schmeckt. Und genau das liefert auch die 39. Ausgabe, die im Frühjahr 2026 erscheint - noch aktueller, noch hochwertiger, noch näher dran.

Unsere Redaktion testet anonym, kritisch und unabhängig. Gastroprofis, Autor*innen und VIP-Tester ziehen durch die Stadt, entdecken Hotspots, bewerten Service und Küche und suchen die Kandidat*innen für den Genuss-Michel 2026 - Hamburgs wichtigsten Gastro-Preis. Die Arbeit hat längst begonnen - auch online unter genussguide-hamburg.com ist das prima zu verfolgen.

Der wichtigste Gastro Guide für Hamburg

SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN 39/2026

Rhino Westentaschen-Bibliothek

Die Natur ist reicher mit Heilmitteln gesegnet als die bestsortierteste Apotheke. Man muss nicht wegen jedem Wehwehchen zum Arzt oder in die Apotheke laufen. Eckhart Pontow beschreibt die heilende Wirkung 21 heimischer Pflanzen und verweist auf erprobte Hausmittel, zu deren Geschichte er viel zu erzählen weiß.

Klassische Heilkräuter mit Rezepten ist der dritte Band aus der Rhino Westentaschen-Bibliothek des RhinoVerlages. Die "Kleinen Rhinos" sind kleine, feine Geschenkbücher mit einem breiten Themenspektrum und vermitteln prägnante, kurzweilige und anschaulich bebilderte Informationen. Dazu gehören wichtige Ratgeber-Themen wie Gesundheit und Essen aber auch Themen mit unterhaltend-informativem Charakter und regionale Themen mit überregionaler Ausstrahlung

Klassische Heilkräuter mit Rezepten

Unverzichtbar für alle rüstigen Omas, die immer voller Pläne sind und gerne ihre Termine im Griff behalten wollen: Das ist OMAS KALENDER im Format 15 x 42 cm. Mit stimmungsvollen Fotos und altbewährten Bauernregeln, Witz und nützlichen Gesundheitstipps, leckeren Rezeptideen und viel Platz für Notizen und Termine in den kommenden zwölf Monaten ist er ein fröhlich-beschwingter Begleiter durch den aktiven Rentner-Alltag. In dem gut ablesbaren Kalendarium befindet sich jeweils Platz für Notizen, wie Erinnerungen an Veranstaltungen oder Termine, so kommt Ordnung in den Alltag. Auf dem Rückcover schließlich befindet sich ein Überblick der Schulferien für jedes Bundesland, damit die Ferientermine der Enkel auf einen Blick erkennbar sind. Das perfekte Geschenk um den Großeltern, Freunden oder sich selbst ein ganzes Jahr lang Inspiration und Freude zu schenken.

TRÖTSCH - Maxi-Streifenkalender Omas Kalender 2027

Cooking & Dining in Georgian England

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