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Masa madre

Un paseo por el arte milenario de hacer pan

Prólogo. Harina, levadura, agua y sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9&#13;
Capítulo 1. Grano de verdad: siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35&#13;
Capítulo 2. Se siega lo que se siembra: cosecha . . . . . . . . . . . . . 67&#13;
Capítulo 3. Cada grano tiene su propia paja:&#13;
trillado y aventado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99&#13;
Capítulo 4. Wi' Nowt Taken Out: molienda . . . . . . . . . . . . . . . 131&#13;
Capítulo 5. Amasando sueños: levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163&#13;
Capítulo 6. Le pain se lève: horneado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197&#13;
Epílogo. Partiendo el pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227&#13;
Pan integral de masa madre simple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237&#13;
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239&#13;
Agradecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241&#13;
Masa

Empresa y Gestión

Jorge Cansinos Avilés

Liderando la transformación digital desde las personas

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408 - COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408

ENSAYO

Como una Jane Jacobs moderna, la comisaria de transportes de Nueva York Janette Sadik-Khan transformó las calles de la ciudad para hacer sitio a peatones, ciclistas, autobuses y espacios verdes. Describiendo las batallas que libró para lograr el cambio, en su libro aporta consejos prácticos que otras ciudades pueden seguir para hacer que sus propias calles sean más seguras y dinámicas. Sadik-Khan consiguió lo que parecía imposible y transformó las calles de una de las ciudades más grandes y duras del mundo en espacios dinámicos y seguros para peatones y ciclistas, a través de un planteamiento drástico y eficaz. El simple hecho de pintar una parte de la calle para convertirla en una plaza o un carril bus no solo hizo que la calle fuera más segura, sino que también disminuyó la congestión y aumentó el tráfico peatonal, lo que mejoró los resultados de los negocios. La experiencia confirmó que si se sabe leer la calle, se puede hacer que funcione mejor, sin reconstruirla totalmente, simplemente reasignando el espacio que ya existe. Luchar por la calle demuestra, con imágenes paso a paso, cómo reescribir el «código fuente» subyacente de una calle. Incluye ejemplos de cómo esta nueva forma de interpretar las calles ya se ha abierto camino en todo el mundo, desde parques de bolsillo en Ciudad de México y Los Ángeles hasta calles más respetuosas con los peatones en Auckland y Buenos Aires, pasando por innovadores diseños de carriles bici y plazas en Austin, Indianápolis y San Francisco. Luchar por la calle deconstruye, reensambla y reinventa la calle, invitando a mirarla de formas que nunca habíamos imaginado.

Janette Sadik-Khan

Seth Solomonow

Luchar por la calle

Ensayo

Víctor Ferreres

Diálogos sobre los fundamentos del Derecho y la justicia

Elogio del Derecho

El destino de mi familia de Mosela

Sendero peligroso

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408. COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Emilio Rumbado Martín

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos . HOTR0408

Carlos Manuel Villabella Armengol

Estudios y comentarios

Constitución cubana de 2019

Clásicos Hispánicos


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La idea del comportamiento civilizado en la Edad Media y Moderna estaba íntimamente relacionada con la representación de la mujer como modelo de la virtud. El refinamiento, la piedad y templanza que mostraban las damas virtuosas en el interior de los palacios serían ejemplos para los hombres con modales rudos adquiridos en los campos de batalla, o los entornos de la sociabilidad masculina. La virtud parece ser mujer, y el vicio hombre, afirmaba con ingenio la dama Emilia Pía en el libro El Cortesano de Castiglione.

La definición de las cualidades típicamente femeninas, y cómo estas se expresaban en la práctica, sin embargo, variaba conforme al papel que se atribuía a la mujer en la sociedad, y según la época. En este libro destacados especialistas analizan la virtud femenina desde los campos de la historia, la literatura y la filosofía, y la contrastan con la representación misógina de la mujer como disoluta y pérfida, igualmente omnipresente en la época. Pasan revista a damas nobles, damas de corte, poetas, monjas, reinas, embajadoras, y se analizan textos literarios y otras fuentes desde los tiempos de los trovadores hasta la Ilustración y el ocaso del Antiguo Régimen, con el fin de estudiar como los diferentes modelos de virtud favorecieron y restringieron la actuación de las mujeres en la sociedad en aquellos tiempos.</p>


La virtud es mujer : la dimensión femenina en la práctica y la teoría moral de la época medieval y moderna

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos . HOTR0408

El siglo XIX cubano estuvo marcado por dos ramas fundamentales de la economía y la agricultura en la nación, la producción de azúcar y tabaco. Este último atrajo la atención de empresarios y negociantes de todo el orbe. Es así como en el año 1840 el alemán Hermann Dietrich Upmann llega a las costas habaneras en busca de la prometedora fortuna. Esta es la historia de una época próspera, no solo para aquel alemán que fundaría una de las marcas de habanos más reconocidas hasta hoy, sino para otros que llegaron del país europeo. Al cabo, es la historia de una tradición cubana de producción y consumo de aquellas hojas enrolladas que ya disfrutaban los habitantes nativos de esta Isla.

Raúl Martell Álvarez

Alemanes tabacaleros en La Habana

Un clásico en estado puro, la obra de referencia sobre los orígenes de la Revolución Industrial en Occidente, traducido a dieciséis idiomas e inédito en español.
La gran divergencia arroja luz sobre uno de los grandes interrogantes de la historia: ¿por qué empezó el crecimiento industrial sostenido en el noroeste de Europa? El historiador Kenneth Pomeranz demuestra que ya en 1750 la esperanza de vida, el consumo y los mercados de productos y otros factores eran comparables en Europa y Asia Oriental. Además, ciertas regiones clave de China y Japón no estaban en peor situación ecológica que las de Europa Occidental, y cada región se enfrentaba a la correspondiente escasez de cultivos agrícolas.
La rigurosa mirada comparativa de Pomeranz revela los dos factores críticos que provocaron la divergencia de Europa en el siglo xix: la afortunada localización del carbón y el acceso al comercio con el Nuevo Mundo. Mientras la economía de Asia Oriental se estancaba, Europa escapaba por poco del mismo destino debido, en gran parte, a las favorables reservas de recursos del subsuelo y de ultramar.
La crítica ha dicho...
«Una obra magistral que cambiará los términos del debate sobre los orígenes del capitalismo, el ascenso de Occidente y la caída de Oriente». Times Higher Education Supplement
«Un libro excepcional, minucioso y devastador en su ataque a la sabiduría popular, apoyado en una gran cantidad de pruebas sólidas y argumentos precisos». Jack A. Goldstone, Universidad de California
«Un libro extraordinariamente convincente y bien documentado». Anthony Vice, Nature

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