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Thermal Processing of Food

Potential Health Benefits and Risks
Livre (broché)175.00 CHF
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Contenu

This is the latest and most authoritative documentation of current scientific knowledge regarding the health effects of thermal food processing. Authors from all over Europe and the USA provide an international perspective, weighing up the risks and benefits. In addition, the contributors outline those areas where further research is necessary.

Informations bibliographiques

février 2007, 294 Pages, DFG-Publikationen, Forschungsberichte /Deutsche Forschungsgemeinschaft, Anglais
Wiley-VCH
978-3-527-31909-1

Sommaire

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