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Food Colorants

Food Colorants

Chemical and Functional Properties
Herausgegeben von:Socaciu Carmen
Buch (gebunden)390.00 CHF
lieferbar in ca. 10-20 Arbeitstagen

Inhalt

Offers an integrative image of the scientific characteristics, functionality, and applications of color molecules as pigments in food science and technology, as well as their impact on health. This book focuses on the mechanics of pigment stability and bioavailability, and antioxidant and pro-oxidant action.

Bibliografische Angaben

Oktober 2007, 650 Seiten, Chemical & Functional Properties of Food Components, Englisch
Taylor and Francis
978-0-8493-9357-0

Inhaltsverzeichnis

Schlagworte

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