Comprender la seguridad alimentaria en la industria de producción y servicios alimentarios

El libro 'Comprensión de la seguridad alimentaria en la industria de servicios y producción de alimentos' se desarrolló como resultado de la recurrencia de enfermedades transmitidas por los alimentos que se han convertido en un importante problema de salud pública a nivel mundial.El objetivo de este libro es proporcionar una comprensión integral de la importancia de la seguridad alimentaria y también proporcionar al lector conocimientos sobre los contaminantes físicos, químicos y biológicos (microorganismos) que contribuyen de manera importante a las enfermedades transmitidas por los alimentos en la industria de producción y servicios de alimentos.Los temas capturados son los siguientes: Introducción a los microorganismos, contaminantes de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos, conservación de los alimentos, microorganismos importantes para el proveedor de servicios de catering, flujo seguro de los alimentos desde la compra, recepción, almacenamiento, distribución, preparación de los alimentos, cocción, enfriamiento y congelación, recalentamiento hasta el servicio. También se incluyen los factores que afectan la seguridad alimentaria, la contaminación cruzada, los alérgenos alimentarios, la higiene personal, la limpieza y el saneamiento y las plagas.