Arrivé aux études de droit par la voie de l’apprentissage, Fabien Dutoit cultive des intérêts variés. Ainsi, il a mené une recherche doctorale sur les liens entre l’Etat et les assureurs-maladie éditée par Stämpfli et se fait l’auteur de contributions dans les multiples domaines, allant de la prévoyance professionnelle à l’assurance-invalidité. Au-delà de ses intérêts académiques, il travaille aujourd’hui au sein du Tribunal cantonal vaudois en qualité de greffier. Par ailleurs, ce jeune juriste est actif dans la promotion de la mobilité douce et apprécie transmettre ses connaissances dans le cadre de la protection civile. Enfin, parce que la vie est faite d'équilibres, Fabien Dutoit pratique le yoga.