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: Schweizerische Zivilprozessordnung (Art. 1–352 ZPO sowie Art. 400–408 ZPO)</div>

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Saxena Y: Stories from a Kargili Kitchen

Stories from a Kargili Kitchen

Ob Firmenevent, Hochzeit, Jubiläum oder ein anderer besonderer Anlass - jeder weiß, dass für glanzvolle und gelungene Feste die Details am wichtigsten sind: Location, Bewirtung, Dekoration und Musik. All das muss zur Feier passen und ist deshalb Thema des einzigen umfassenden Eventguides für Hamburg! Voller ausgewählter Adressen, spannenden Expertentipps und exklusiven Porträts von Menschen, deren Beruf die perfekte Party ist.

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SZENE HAMBURG FESTE+FEIERN 2025/2026

journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens

Durch die Frage nach Düften in der Küche steigen vielfältige Erinnerungen empor. Erinnerungen vor Allem an die reifen, würzigen oder einfach ungewöhnlichen Düfte geschätzter Produkte und Gerichte, ebenso an zahlreiche angenehme Koch- und Bratendüfte. Ganz vorne auf der Hitliste werden die Aromen gerade aus dem Ofen gezogener Plätzchen oder von knusprigem Hefe- oder Sauerteigbrot stehen. Einer meiner Lieblingsdüfte entsteht in dem Moment, wenn die für eine Roux erhitzte Mischung aus Mehl und Butter gerade beginnt, etwas Farbe anzunehmen. Der Duft ist vergleichbar einer um gebackene Getreidearomen angereicherten Nussbutter, oder ähnlich einer gebackenen Pâte Brisée, einem nicht süßen Mürbeteig. Allgemein werden positive Eindrücke in der Erinnerung dominieren.
Doch Küchendüfte sind nicht nur angenehm: Schwaden dringen aus dem geöffneten Geschirrspüler. Reifer Livarot, Epoisses, Munster oder andere Rotschmierkäse liegen auf einem Holzbrett, um Raumtemperatur anzunehmen. Die Schalen von gepulten Nordseekrabben liegen schon geraume Zeitbereit für die Biotonne. Rotbarben warten darauf, geputzt zu werden. Der Abfluss der Spüle läuft seit einigen Tagen nicht wie gewohnt ab. Ausgerechnet das letzte Blech Plätzchen ist blau geworden. 
Die Fülle und Bandbreite der ständig und in jeder Lebenssituation sich fast unkontrollierbar einstellenden Dufteindrücke ist nicht nur in der Küche komplex. Welchen Düften und Gerüchen gelingt es, Aufmerksamkeit zu erregen? Und aus welchen Gründen - und wie lange?
Den mühsamen Weg zu einem sachgerecht reflektierten Verständnis der Düfte, beginnend in der Antike, zeichnet Alain Corbin in seinem empfehlenswerten Buch Pesthauch und Blütenduft. Eine Geschichte des Geruchs (Paris 1982) nach. Zwei Schlaglichter: Ob Individuen beispielsweise aufgrund schlechter Gerüche dahingerafft wurden oder schlicht aus Sauerstoffmangel, konnte erst nach Klärung der Luftzusammensetzung und der Rolle des Sauerstoffs unterschieden werden. Anekdotisch ist sein Zitat von Jean-Joseph Brieude, um den charakteristischen Geruch der regionalen Bevölkerung als Ergebnis ihrer Essgewohnheiten zu beschreiben: 'Wenn zur Erntezeit all diese Völker in unseren Kantonen zusammenströmen, kann man diejenigen, die aus dem Quercy und dem Rouergue kommen, leicht am stinkenden Knoblauch- und Zwiebelgeruch erkennen, während die Einwohner der Auvergne eher nach ranzig werdender Molke riechen.' (Mémoire sur les odeurs que nous exhalons, considérées comme signes de la santé et des maladies, in: Histoire et Memoires de la Société Royale, Paris 1798).
Das lenkt den Blick wie zufällig auf eine verbürgte Begebenheit. Gut zwei Jahrhunderte später berichtet ein westfälischer Bauer am Rand einer Ortschaft in Münsters Süden aus seiner Jugendzeit: In einer Osternacht sei er wie immer recht spät, unmittelbar vor dem Lumen Christi, in die St.-Sebastian-Kirche geeilt. In dem stockdunklen Gotteshaus habe er seine Hand vor den Augen nicht sehen können. Doch sei es ihm problemlos möglich gewesen, die Sitzreihe seiner Familie zu finden (die Gottesdienstbesucher saßen in jenen Tagen noch Höfeweise in den Bänken): Am charakteristischen Duft einer jeden Hofstelle habe er sich auf seinem Weg durch die Kirche sicher orientieren können.
Solcherlei Erzählungen wirken - spätestens nach dem werbewirksamen Slogan von 1972 'Banner bannt Körpergeruch' - in der durchdesodorierten Welt länger als nur fünfzig Jahre vergangen.
Das Journal Culinaire No. 40 'Küchendüfte' beleuchtet Aspekte zeitgenössischer Duftforschung. Der menschliche Geruchssinn kann mehr, als ihm gelegentlich zugebilligt wird. Genießen und nutzen sie ihn, doch bleiben sie ihm gegenüber kritisch.

No. 40: Küchenduft

Optimale Sporternährung fasst alle wichtigen Erkenntnisse wissenschaftlicher Ernährungsstudien praxisbezogen zusammen. Das Buch führt in die Grundlagen einer optimalen Sporternährung ein und erläutert darüber hinaus praxisnah die momentane Wissenslage in der Fachwelt mit Tipps für zwölf verschiedene Sportarten (Basketball, Fußball, Handball, Judo, Karate, Radsport, Schwimmsport, Tanzsport, Tennis, Tischtennis, Leichtathletik, Volleyball).Es zeichnet sich aus durch:
 <ul><li>Zahlreiche Tabellen, Übersichten, Praxistipps und Praxisbeispiele</li><li>Grundsätze zur zyklusorientierten Trainingslehre bei Frauen und der damit verbundenen Sporternährung</li><li>Prinzipien der Sporternährung vor, während und nach dem Wettkampf</li><li>Die Effekte von "mouth-rinsing" auf das Sporttreiben</li><li>Energieverfügbarkeit und RED-S-Problematik (Relative Energy Deficiency in Sports)</li><li>Periodisierte Ernährung im leistungsorientierten Sport</li><li>Das FODMAP-Prinzip: die Trainierbarkeit des Magen-Darm-Traktes im Sport</li><li>Ernährung im Trainingslager</li><li>Sporternährung für Nachwuchsleistungssportler</li><li>Sport und vegane, vegetarische sowie glutenfreie Ernährung</li><li>"Low Carb" und "Carboloading" in der Sporternährung</li><li>Der Säure-Basen-Haushalt</li><li>Sporternährung und Reisen</li><li>Ernährung zum gezielten Muskelaufbau</li><li>Gehalt von Vitaminen, Mineralstoffen &amp; Spurenelementen verschiedener Lebensmittel</li><li>12 an die Sportart/Disziplin angepasste Ernährungspläne für Kinder/Jugendliche oder Erwachsene</li>
 </ul>Optimale Sporternährung richtet sich an Leistungssportlerinnen und Leistungssportler, deren Trainerinnen und Trainer sowie Betreuerinnen und Betreuer. Darüber hinaus auch an alle Sporttreibenden im Breiten-, Freizeit- und Gesundheitssport sowie Eltern sporttreibender Kinder/Jugendliche, die eine leistungsförderliche, bedarfsangepasste, ausgewogene und gesundheitsförderliche Ernährung auf möglichst natürliche Art und Weise anstreben.

Grundlagen für Leistung und Fitness im Sport

Optimale Sporternährung

Zahlreiche Faktoren in den Erzeugerländern haben in den vergangenen Monaten zu einer substanziellen Verteuerung des Rohkakaos geführt. 'Oh du happige! Weihnachtsschokolade bis zu 53 Prozent teurer' - titelte vor wenigen Tagen eine als vorlaut bekannte Tageszeitung. Das trifft die Verbraucherschaft an ihrer vorgeblich oder tatsächlich sensibelsten Stelle. Das wiederum verstärkt vielfältige Bemühungen, günstige Alternativen zu schaffen. Neben der Produktion von Ersatzschokolade aus Ölsaaten - die, weil nicht aus Kakao, hier nicht behandelt werden - ist die fermentative Herstellung von Schokolade aus Kakaozellen ein bemerkenswerter Weg, preislich attraktive Alternativen zu entwickeln. Bei aller auch überraschenden Qualität bleibt zu konstatieren, dass hochwertige Schokoladen auch in Zukunft aus den vielfältigen Naturkakaos der Welt her gestellt werden.

No. 41: Kakao, Kakao

Auf ihrem langen Weg vom Schwarzwald ins Schwarze Meer durch- schneidet die Donau nicht weniger als fünf Gebirge. 'Eisernes Tor' wird der landschaftlich dramatische, deutlich über einhundert Kilometer lange Karpaten- Durchbruch der Donau genannt. Die Verengung des kilometerbreiten Stroms auf bis unter 150 Meter bedeutet eine gewaltige Beschleunigung der Wassermassen, die sich über Katarakte abwärts wälzen. Erst in den 60er- und 70er Jahren des letzten Jahrhunderts beruhigte der Bau eines Stau- und Kraftwerks die Situation.
Auf halber Strecke des Engtals, am südlichen Prallhang des Flusses in Höhe einer der mächtigsten Stromschnellen, entwickelte sich ab 9000 v. Chr. die Siedlung Lepenski Vir im heutigen Serbien. Sie liegt auf einer Terrasse 60 bis 70 Meter über dem Wasser; auf der gegenüberliegenden Stromseite steigen die Berge bis auf eine Höhe von 300 Metern und mehr an. Das Mikroklima ist mild-feucht und zeichnet sich durch geringe Temperaturschwankungen aus. Der Ort hat es zu einiger Bekanntheit gebracht im Hinblick auf die epochale Entwicklung von Jägern - hier Fischern - und Sammlern hin zu Landwirtschaft betreibenden dörflichen Gemeinschaften. Die sogenannte Neolithisierung Südost- und Mitteleuropas erfolgte nach allgemeinem Verständnis nicht aus den mesolithischen Gruppen heraus. Es waren zahlreiche migrierende Gruppen aus dem Ägäischen Becken, die im 7. bis 6. Jahrtausend v. Chr. die Domestikation von Pflanzen und Tieren sowie dörfliche Kultur gleichermaßen mit sich führten. Lange koexistierten sie neben den Jägern und Sammlern. Das schien in Lepenski Vir anders verlaufen zu sein. In der Wissenschaft etablierte sich die Vermutung, dass sich an diesem Ort der Übergang vom Mesolithikum zum Neolithikum direkt vollzogen habe, indem die Fischer die Lebensweise und Praxis der Zuwanderer übernommen hätten.
Maxime Brami aus der Palaeogenetik-Gruppe von Joachim Burger am Institut für Organismische und Molekulare Evolutionsbiologie an der Johannes Gutenberg-Universität Mainz ist mit seinen Forscherkolleginnen vor knapp zwei Jahren zu einer differenzierenden Interpretation gekommen. Mithilfe antiker Genome und archäologischer und isotopischer Belege verifizierten sie, dass es innerhalb zweier Generationen zu einer genetischen Vermischung der Bauern und Jäger kam. Die außergewöhnliche Bedeutung von Lepenski Vir wird also bestätigt. Doch Hausbau - und damit Dorfstruktur - und Ackerbau bleiben nach den Untersuchungen weiterhin nur den Bauern zugerechnet. Allerdings und ausschließlich an diesem Ort dokumentierbar übernahmen die ägäischen Bauern neben Bestattungsgewohnheiten auch Ernährungsgewohnheiten der Fischer. Umgekehrt gibt es kaum Hinweise, dass die Fischer dieser Zeit landwirtschaftliche Produkte konsumiert hätten.
Das ist eine - zumindest mich - faszinierende Momentaufnahme aus einem zeitlich unglaublich gedehnten Prozess, in dem die Menschheit die naturgegebenen Pflanzen und Tiere domestiziert hat, um ihre Ernährung qualitativ zu steigern und verlässlich zu gewährleisten.
Das Journal Culinaire No. 38 Kulturpflanzenentwicklung versucht, die großen Bögen im Blick auf die Pflanzenzucht nachzuzeichnen. Die Weinrebe, der Mais, der Roggen und das Kohlgemüse sind dafür instruktive Beispiele mit nicht wenigen Überraschungen. Den einzelnen Pflanzen vorgeschaltet wird ein konzentrierter Beitrag über die Absichten und die Praxis, unter denen 'Züchtungen' über die Zeitläufte vonstatten gingen. Von vergleichbarer Bedeutung ist der abschließende Artikel, der kritisch verschärfende Einsichten über die Zukunft der Zuchtmethoden vermittelt, die unter 'Gentechnik und neue genomische Verfahren' verhandelt werden. Dass der Rückweg in die Wildpflanzenzeit im Einzelfall offengehalten wird, zeigt ein kleines Projekt zur Erhaltung genetischer Ressourcen am Beispiel der Wildselleriearten.
Es erscheint als Zeichen von Wertschätzung, sich gelegentlich der großen Linien zu vergewissern - bevor der Blick sich zum wiederholten Mal darauf fokussiert, welche Pflanzenproteine einem ohnehin von sich aus proteinreichen Magerquark zur scheinbaren Optimierung zugesetzt werden.

Kultur und Wissenschaft des Essens

journal culinaire No. 38: Kulturpflanzenentwicklung

Genussverliebte, Szenegänger, Hamburg-Besucher, mit und ohne Nachwuchs im Schlepptau - sie alle schwören seit über 30 Jahren auf das Insiderwissen der SZENE-HAMBURG-Redaktion. Einmal im Jahr erscheint der Gastro-Guide SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN, der Einblick in rund 700 Hamburger Restaurants gibt.

Unsere beliebten Top-10-Listen veröffentlichen wir darüber hinaus in der kleinen Schwester des großen Guides, unserem Top10-Guide im Pocket-Format. Welches sind die besten Restaurants, welche spannenden Neueröffnungen sollte man nicht verpassen, wo werden die stilvollsten Drinks gemixt und welche legendären Kneipen bringen uns durch die Nacht: Wir verraten, wo es den frischesten Fisch, das saftigste Steak, die höchsten Burger und die krosseste Pizza gibt und welches Restaurant beim Ausflug aufs Land ein Muss ist.

Der SZENE HAMBURG Top10-Guide präsentiert die besten Tipps der Stadt auf einen Blick - übersichtlich, handlich, informativ!

Hier genießt Hamburg: Die besten Tipps der Stadt!

SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN TOP TEN 2025/2026

Der Erzähler und Germanist Kretschmer hat zwei höchst unterhaltende Bände zusammengestellt und mit kommentierenden, einleitenden Texten versehen - und dabei zwei seiner Leidenschaften und Expertisen verbunden:

Er hat eine Sammlung von 50 literarischen Texten zusammengetragen, die am Lago Maggiore entstanden sind oder hier angesiedelt sind - wenn auch zwei, drei ihrer Schöpfer in ihrer bewegten Phantasie am See waren. - Ernst Kretschmer begleitet seine Entdeckungen um das Schweizer wie um das Italiensiche Ufer herum mit leichthändigen, doch hintergrund-reichen Essays über seine 22 italienischen und 28 schweizer Fundstücke.

Er bietet damit einen ganz außergewöhnlichen Reise-Führer in die Region des Langen Sees und erschließt uns als Reise-Begleiter die Geschichte, Kultur, Persönlichkeiten und Lebenswelt rund um den Lago Maggiore. Die Dichterinnen und Erzähler der zwei Bände stammen aus verschiedensten Ländern, von den Franzosen Hippolyte Taine und Stendhal, dem Amerikaner Ernest Hemingway, dem Schweden Lars Gustafsson, der Schweizerin Johanna Spyri, den Italienern Dario Fo und Piero Chiara bis hin zu zahlreichen deutschen Autoren wie Heinrich von Kleist, Erich Kästner, Gerhart Hauptmann und Jean Paul wird der Lago Maggiore erzählt. Damit spiegeln die 'Spiegelschriften' zugleich die weltweite Attraktivität des Sees und die vielfältigen Anregungen der Region, die vom 18. Jahrhundert bis heute ungebrochenen Reiz haben - als Destination wie als Lektüre.

Band 1 Italien

Spiegelschriften - Erzählungen und Berichte vom Lago Maggiore

Eine kulinarische Biografie rund um das Gastgebertum: Dieses Buch gewährt emotionale Einblicke in das Leben und die Gedankenwelt des Unternehmers Hubert Burda. Neben den Lieblingsrezepten des Verlegers finden sich Einblicke hinter die Kulissen der Bambi-Gala, persönliche Geschichten sowie die Geheimnisse eines gelungenen Business-Lunchs oder die Table d'Hôte unter Freunden. Berühmte Köche wie Eckart Witzigmann, Mario Gamba, Hans Haas, Franz Keller und Karl Ederer widmen dem Verleger ihr persönliches Menü. Ergänzt wird jedes Rezept des Buches durch Weinempfehlungen vom Experten Otto Geisel.

Vom Business-Lunch bis zum Table d'Hôte

Die Kunst ein guter Gastgeber zu sein

»Teresa Präauer verbindet (...) auf einzigartige Weise Witz, Analyse und existentielle Unruhe.« (aus der Jurybegründung zum Bremer Literaturpreis 2024) Wie hat dein Großvater eigentlich seinen Apfel gegessen? Erinnerst du dich daran, wie er sein Messer in der Hand gehalten hat? Machen wir es heute denn anders? Dieses Buch ist ein Geschenk: Die Erinnerung an das Verspeisen eines Apfels ist eine Geschichte über die Arbeit des Schreibens selbst. Von der Schale durch das Fruchtfleisch bis zum Kern ist der Geschmack dieses Textes Teresa Präauers Literatur in a nutshell. Gehalten wurde die Rede anlässlich der Verleihung des prestigereichen Bremer Literaturpreises im Januar 2024. Ergänzt durch einen bisher unveröffentlichten Originaltext der Schriftstellerin.

Rede zum Bremer Literaturpreis

Wie man einen Apfel isst

Küchenpapeterie

Praktische Liste, die dabei hilft, die Einkäufe zu organisieren und Besorgungen im Blick zu behalten.

80 Blatt | Mit Magnet (Sammlung Augustina)

Einkaufsliste - Wildkräuter

Der Thüringer Autor und Kabarettist Ulf Annel hat den Esstisch zum Schreibtisch gemacht, sich in der Küche umgesehen und viel Komisches entdeckt, auch Schwarzhumoriges - ohne etwas anbrennen zu lassen. Bedichtete Gerichte, gespiegelte Eier, knoblauchfrei und Spaß dabei. 

Denn:
Küchendienst ist kein Dienst, 
wenn du grienst. 
Macht das Kochen Spaß, 
wird's meist was.

Buchstabenhumor, ja schön. Aber richtig schön wird das Buch erst mit Bildern. Für "Leckergemecker" hat der Karikaturist Nel Bilder beigesteuert: zum Lächeln, zum Grinsen und zum Lachen.

Kulinärrische Gedichte

Leckergemecker

Jean Paul war nicht nur ein großer, sehr erfolgreicher Schriftsteller, sondern auch ein großer Esser und Genießer. Die Genialität und die Lebhaftigkeit seines Schreibens beeindruckt Leserinnen und Leser bis heute. Und in Jean Pauls Werken und Briefen wimmelt es nur so von Gerichten, die er besonders liebte, die er bei Einladungen oder Gesellschaften genossen und ebenso genüsslich beschrieben hat - aber auch von Rezepten, die er in damaligen Kochbüchern entdeckte und in seinen Romanen erwähnte. 

Beate Roth hat sich mit Vergnügen durch Jean Pauls Texte »gewühlt«, schöne Zitate gefunden und darin beschriebene Gerichte kongenial nachgekocht und gekonnt fotografiert. So ist ein wunderbares, üppig ausgestattetes Buch entstanden, das uns den Dichter und Menschen Jean Paul auf ganz neue Weise nahebringt, viel Überraschendes über die Kulturgeschichte des Essens erzählt und so zum Lesen und Genießen einlädt. Ein originelles und repräsentatives Geschenk - auch im Hinblick auf das Jean-Paul-Jahr 2025.

Jean Paul häppchenweise

Stories from a Kargili Kitchen

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