Esseri umami. Alla scoperta del gusto meno conosciuto

Spesso associato alla cucina asiatica, a un immaginario esotico e lontano, l'umami è il quinto gusto che rende tutto più... delizioso. Come riconoscerlo anche negli ingredienti e nei prodotti della nostra tradizione culinaria? Quali sono le sue radici storiche nelle scienze del gusto e della nutrizione? E in che modo si è diffuso anche in Occidente? Dal dashi giapponese fino ai dadi da brodo, Esseri umami è un saggio che attraversa scienza, linguistica, cultura e gastronomia per raccontare l'umami in tutte le sue dimensioni. Tra ingredienti, parole e gesti quotidiani, è un racconto sorprendente e documentato che ci invita a riconsiderare il nostro modo di parlare e pensare al gusto. Das Urheberrecht an bibliographischen und produktbeschreibenden Daten und an den bereitgestellten Bildern liegt bei Informazioni Editoriali, I.E. S.r.l., oder beim Herausgeber oder demjenigen, der die Genehmigung erteilt hat. Alle Rechte vorbehalten.